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要炖出有味道但不柴的瘦肉，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖煮的瘦肉：选择新鲜、嫩而瘦的肉块，如瘦猪肉、瘦牛肉等。避免选择过瘦或老肉，因为这些肉质较干燥容易柴。
2. 鸡汤或高汤烹饪法：在炖煮瘦肉之前，先用鸡汤或高汤煮沸，然后把瘦肉放入汤中炖煮。汤汁中的营养和味道会渗透到肉里，使肉更加美味而不会柴。
3. 加入调味料：炖煮瘦肉时，可以添加一些切碎的姜、葱、蒜等调味料，增加风味和鲜美度。也可以加入适量的盐、酱油等调味料，提升味道。
4. 温和火候炖煮：炖煮瘦肉时，选择温和的火候，使肉块慢慢地炖煮变得嫩滑。可以使用慢炖锅或者在火上小火慢炖。
5. 控制炖煮时间：炖煮的时间不能过长，否则肉质容易过熟变柴。瘦肉一般炖煮1-2小时即可，可以根据具体情况调整时间。
6. 加入酒类：在炖煮过程中加入少量的料酒、黄酒等，能够消除腥味，增加口感。
总的来说，如果选择好肉质、加入适量的调味料、控制好火候和时间，可以炖煮出味道鲜美且不柴的瘦肉。
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