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要炖猪肉和牛肉不柴，可以尝试以下方法：
1.选择适当的烹饪时间和温度：炖猪肉和牛肉时，要选择适当的烹饪时间和温度，通常是低温慢炖的方法，这样可以保持肉质鲜嫩，避免肉变得柴硬。
2.加入足够的水或汤汁：在炖煮过程中，需要确保猪肉和牛肉完全被液体覆盖，这样可以保持肉质湿润，防止肉变得干柴。
3.使用厚底锅或慢炖锅：选择厚底的锅具或者慢炖锅来炖煮猪肉和牛肉，这样可以均匀地传热，使肉质更加鲜嫩。
4.加入调味料和香料：在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料和香料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，以增加肉的口感和味道。
5.定期翻动肉块：在炖煮的过程中，定期翻动肉块，确保肉均匀受热，避免肉柴硬。
通过以上方法，可以确保炖猪肉和牛肉的口感鲜嫩不柴。
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