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通常，冻肉炖好了有几个指标：
1. 肉质变软：冻肉炖好了，肉质应该变得柔软，容易咀嚼，不会有太多的嚼劲。
2. 色泽变深：炖煮过程中，冻肉的颜色会逐渐变深，表面也会变得有光泽。
3. 香味浓郁：炖好的冻肉应该有浓郁的香味，冰冻肉本身的原味会逐渐融入到汤汁中。
4. 汤汁收浓：炖过程中，汤汁应该变得浓稠，肉质的鲜味也会完全融合到汤里。
当以上几个指标都达到后，就可以认为冻肉已经炖好了，可以品尝了。如果不确定是否炖好，可以用筷子或者叉子插入肉块中，看是否容易穿透。
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