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要卤出香又好吃的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉块、八角、香叶、生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。
2. 先将牛肉块用清水洗净，加入开水中焯水，煮至牛肉变色后捞出备用。这一步可以去除牛肉的腥味。
3. 锅中加入适量的油，放入八角、香叶、生姜和大蒜，用中小火炒香。
4. 将焯水后的牛肉块放入锅中，煎至两面金黄，使牛肉表面有香气。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀，使料酒均匀进入牛肉。
6. 倒适量的酱油，加入适量的冰糖，煮至冰糖溶解。
7. 加入足够的开水，淹没牛肉块，再加入适量的盐，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮时间根据牛肉块的大小而定，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥软。
9. 关火后，让牛肉继续浸泡在汤汁中，使其吸收更多的味道。
10. 可以将卤牛肉切成薄片，用卤汁浇上，再配以蒜泥、花生酱等调料，即可享受香又好吃的卤牛肉了。
注意：在卤牛肉的过程中可以根据个人口味，加入适量的调味料和香料以增强风味。
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