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炖羊肉可以采用以下步骤让其变得又嫩又美味：
1. 选择优质的羊肉：选用新鲜的、带有适量肥肉的羊肉，这样可以让炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 预处理羊肉：将羊肉切块后用清水冷泡30分钟，去除血水和膻味，接着沥干水分备用。
3. 调味料：可根据个人喜好加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒等调味料提升口感。
4. 炖煮时间：使用压力锅或者炖锅，炖煮时间大约为1-2个小时，直至羊肉变得鲜嫩可口。
5. 加入蔬菜：在炖煮的过程中可以加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。
6. 调味调色：在最后的关头加入适量的盐、味精、胡椒粉调味，并用少许生抽或者老抽上色。
这样炖制出来的羊肉会口感鲜嫩，味道香浓，搭配米饭或者面条都是美味的选择。
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