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1、把蒜捣成蒜泥,灌肠切薄片;蒜泥加盐用凉开水调匀,滴一点儿香油。
2、平底锅里放油,放入灌肠片煎制。
3、中低火把灌肠片煸煎至两面金黄色。
4、用炸好的灌肠片蘸上蒜汁儿或把蒜汁儿浇到炸好的灌肠片上即可。
5、灌肠是老北京特有的汉族风味小吃,属于京菜系。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,灌肠切片是有讲究的,要一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切薄片,平锅煎焦。
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