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正宗酸辣肚丝汤的做法如下：
所需材料：
- 猪肚200克
- 火腿丝50克
- 干贝20克
- 黄鳝50克
- 豆芽100克
- 虫草花10克
- 酸笋50克
- 蘑菇50克
- 辣椒粉适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 葱适量
- 鸡蛋清适量
- 淀粉适量
- 高汤适量
步骤：
1. 猪肚先洗净切丝，用开水焯水后捞出；
2. 干煸豆瓜切丝，黄鳝切段，虫草花焯水备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 猪肚丝煮熟后，加入豆芽、黄鳝、干贝、虫草花一起焯水，捞出备用；
5. 热锅冷油，下姜末、蒜末、葱花炒香；
6. 加入豆瓜丝、酸笋丝、蘑菇丝翻炒，然后加入适量的高汤煮沸；
7. 将猪肚丝等配料放入锅中，煮开后加入适量的盐、鸡精、料酒、辣椒粉、醋调味；
8. 最后，用淀粉勾芡，加入鸡蛋清搅拌均匀，即可关火盛出，撒上些许葱花装饰。
9. 离火前加入适量胡椒粉提味。
温馨提示：
1. 炒菜料酒一定要加进去炸，营养会更容易吸收；
2. 搅拌肚肚丝汤时要慢慢搅拌，不要急躁，好好欣赏菜尝；
3. 适量多加高汤能够有免麻烦煮开水的毅力。
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