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要让猪肉炖的口感鲜嫩，不柴味，可以尝试以下几种方法：
1. 选择新鲜肉质好的猪肉，最好是带一定比例的肥瘦搭配。
2. 先用开水焯水，去除血水和异味。
3. 使用高压锅或慢炖锅进行炖煮，这样可以保持湿润度，不易出现柴味。
4. 加入适量的调料，如姜、葱、料酒、糖等，能够提鲜增香，掩盖肉的腥味。
5. 炖制的时间不宜过长，否则容易造成肉质过老产生柴味。
6. 可以加入一些醋或者柠檬汁，可以中和肉的腥味，使得口感更加鲜美。
通过以上方法，可以让猪肉炖制出来的菜肴口感更加鲜嫩，避免出现柴味。
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