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要让猪肉炖得好吃又不柴，可以按照以下步骤进行：
1. 选择适合炖煮的部位：比如肋排、五花肉或者肉块，这些部位含有一定的油脂，能够保持肉质鲜嫩。
2. 先将猪肉焯水：将切好的猪肉块放入开水中焯水，去除一部分腥味和血水，然后捞出过冷水冲洗干净备用。
3. 调味：在锅中放少量油，爆香葱姜蒜，加入适量的料酒和酱油炒匀，再加入猪肉块炒匀。
4. 炖煮：将炒好的猪肉块放入砂锅或者压力锅中，加入适量的清水，再加入调味料如八角、桂皮、草果等，炖煮的过程中要保持火候不要太大，用文火慢慢煮，直到猪肉变得鲜嫩。
5. 加入配菜：可以根据个人喜好加入土豆、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。
通过以上步骤炖煮猪肉，可以让猪肉保持鲜嫩多汁，不会变得柴硬。
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