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1、豆芽根可以吃。一般豆芽都会有豆芽根,只是豆芽的正常结构而已,没有毒性。但是因为根部的作用主要是在豆芽生长时作为其下胚轴,也就是日常生活中我们看见的白色长条状部分,营养价值并不高,可以去掉后再吃。
2、一般豆芽的营养价值主要在下胚轴和子叶中,其中富含蛋白质、维生素C、钾、磷、钙、铁等物质,适当食用有利于补充身体所需营养。而且豆芽的热量也比较低,还富有膳食纤维,适当多吃也可以增加饱腹感,促进排便。
3、豆芽根不仅营养价值相对较低,吃起来可能会导致整体的豆芽口感较差,因此没有特殊要求的情况下可以把根部去除。
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