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要想炒出嫩滑美味的爆炒鸡胗，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的鸡胗，洗净后切成薄片。可以先用刀背剁打一下，使其更加嫩滑。
2. 将鸡胗片放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉以及少许生抽，腌制约15分钟。这样可以使鸡胗入味并更加嫩滑。
3. 预热锅，加入适量油，使锅底均匀涂抹上一层油。
4. 将腌制好的鸡胗片倒入锅中，快火翻炒几下，使鸡胗全面受热。
5. 接着加入葱姜蒜等调料，继续炒匀。
6. 加入适量的料酒，炒匀后快速出锅。注意不要炒过久，否则鸡胗会变得过熟，影响口感。
7. 出锅前可以根据个人喜好加入适量的花椒粉、辣椒粉等调味品，提升口味。
通过以上步骤，可以炒出口感嫩滑、味道鲜美的爆炒鸡胗。
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