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荸荠胡萝卜煮水有以下几个功效：
1. 改善消化：荸荠和胡萝卜都富含纤维，煮水后可以起到促进消化的作用，缓解胃肠不适和便秘。
2. 保护肝脏：荸荠和胡萝卜中含有丰富的抗氧化物质和维生素C，煮水后可以帮助清除体内的自由基，减轻肝脏的负担，保护肝脏健康。
3. 改善皮肤：荸荠和胡萝卜中富含的胡萝卜素和维生素C可以帮助提高皮肤的光泽和弹性，保持皮肤健康。
4. 提高免疫力：荸荠和胡萝卜中含有丰富的维生素C和维生素A，可以增强身体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
需要注意的是，煮水时应适量加水，不要煮得太浓，以免摄入过多的营养物质。另外，如果患有胃病或肾病的人应避免过量食用荸荠和胡萝卜。
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