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炒茄子是一道非常常见的家常菜，下面给出一种简单的做法：
材料：
- 茄子：2-3个
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 干红辣椒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长段，然后切成块状。
2. 锅中加入适量的食用油，放入茄子炒至表面微黄变软时捞出备用。
3. 锅中再次放入适量的食用油，加入蒜末、姜末和干红辣椒炒香。
4. 将炒香的蒜末、姜末和干红辣椒放入茄子翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、盐和糖，翻炒均匀，继续焖煮一段时间。
7. 最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 炒茄子时，最好选用长条茄子，这样会比较入味，同时口感也会更好。
2. 处理茄子的时候，最好先将茄子切块后，用盐腌制片刻，然后用水冲洗干净，以去除苦味。
3. 切块后的茄子可以适量用油炸一下，这样可以使茄子更加入味和口感更好。
希望以上的步骤能够帮助你做出一道好吃的炒茄子！
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