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炒笋干过夜后可以食用，但食用前应注意以下几点：
1. 保存方式：将炒好的笋干存放在干燥、通风的地方，最好使用密封容器或食品袋进行保存，避免潮湿和受潮。
2. 存放时间：炒好的笋干可以保存1-2天，但最好在24小时内食用，以保持其风味和口感。
3. 品质检查：在食用前应先仔细检查笋干的外观和气味，如发现有异味、发霉或变色等情况，应立即丢弃，以免食用造成食品中毒。
总之，尽量在炒笋干后尽快食用，以确保其新鲜和安全。
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