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要炖好吃又烂得快的鹅肉，可以按以下步骤来操作：
1. 选用新鲜的鹅肉，最好是去皮的鹅肉，切块备用。
2. 在锅中倒入清水，将鹅肉块放入水中，加入一些料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫。
3. 将鹅肉捞出洗净，放入锅中，加入适量的水，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、桂皮等调料，烧开后改小火慢炖。
4. 炖的时间要长，最好是慢慢炖上1-2个小时，直到鹅肉变得松软入味。
5. 最后可以根据个人口味适量加盐和其他调料进行调味，再炖一会儿即可。
这样炖出来的鹅肉会很入味，口感鲜嫩，且烂得快。可以搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。
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