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要制作卷心菜泡菜，你将需要以下材料：卷心菜、盐、大蒜、辣椒粉、姜、鱼露（可选）等。
以下是制作卷心菜泡菜的步骤：
1. 将卷心菜切成合适的大小，可以切成长条或者块状，根据个人喜好来定。将切好的卷心菜放入大碗中。
2. 在卷心菜上撒上盐，用手搅拌使盐均匀覆盖在卷心菜上。待盐渗透入卷心菜中，大概需搅拌5-10分钟。你会发现卷心菜会变得湿润。
3. 将鱼露、辣椒粉、姜和大蒜切碎，混合在一起。你可以根据个人口味调整辣椒粉和大蒜的用量。
4. 将混合物均匀涂抹在搅拌好的卷心菜上，确保每一片卷心菜都被涂抹到。你可以戴上手套来进行此步骤，以免刺激皮肤。
5. 将处理好的卷心菜转移到一个干净的密封容器中，然后用重物压在卷心菜上，以确保它们浸泡在出水。这可以防止卷心菜在发酵过程中浮起。
6. 封上容器，放置在室温下发酵。一般来说，最好在一个温暖的地方放置2-3天，然后将其转移到冰箱中继续发酵。发酵的时间越久，味道会越酸辣。
7. 在冰箱中存放至少一个星期，以确保味道均匀。然后即可享用卷心菜泡菜。
请注意，制作泡菜需要一定的时间和耐心，发酵的时间可能会有所变化，所以可以根据对味道的喜好来调整发酵时间。泡菜制作过程中，如果发现异味或长毛，应该丢弃，因为这可能表示泡菜变质。
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