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要做好吃的芹菜凉拌，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：主要是芹菜、蒜末、辣椒、生姜、酱油、香醋、糖、盐和食用油。
2. 处理芹菜：将芹菜洗净，去掉老茎，切成细丝或者段。
3. 准备调料：将蒜末、辣椒和生姜切碎，放入碗中备用。
4. 炒香调料：热锅加入适量食用油，将调料倒入锅中炒香。
5. 拌入芹菜：将处理好的芹菜放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：在锅中加入适量的酱油、香醋、糖和盐，根据个人口味调整。
7. 炒匀：将调料和芹菜充分炒匀，让芹菜入味。
8. 凉拌：将炒好的芹菜倒入盘中，凉拌一会儿，待芹菜变软入味后即可食用。
提示：可以根据个人口味加入适量的其他调料，如花椒粉、香菜等，增加口感和风味。同时，根据个人喜好，还可以加入适量的蔬菜丁、豆腐丝等增加口感和营养。
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