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在自助火锅中，最忌讳的菜品可能是不能经过充分煮熟的生肉和生海鲜。这是因为生肉和生海鲜存在潜在的食源性病原体，如细菌、寄生虫等，食用未经烹饪的生肉和生海鲜可能引发食物中毒。因此，在自助火锅中，一定要确保将肉类和海鲜充分煮熟，避免生吃或半生不熟地食用。
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