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要炖花椒不变色，可以尝试以下方法：
1. 在炖花椒前，先将其用开水焯一下，然后捞起沥干水分。
2. 在炖花椒的过程中，可以适量加入一点食醋，这样有助于保持花椒的颜色。
3. 不要使用铁制锅具炖花椒，因为铁会使花椒变黑。最好选择不锈钢或瓷器锅具。
4. 在炖花椒的过程中，可以适量加入食盐，它可以帮助保持花椒的颜色。
5. 尽量避免长时间炖煮，以免花椒变色。炖制时间不宜过长。
通过以上方法，可以有效地使炖花椒不变色，保持其原有的颜色和口感。
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