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要炖一锅好吃的排骨，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水；
2. 将排骨放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水备用；
3. 热锅加入适量食用油，放入姜片和葱段爆香；
4. 加入焯过水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面均匀上色；
5. 加入适量的料酒炒匀，用料酒去腥味，提鲜；
6. 加入生抽、老抽和适量白糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色；
7. 加入足够的水，水量要盖过排骨，然后加盖，转小火炖煮；
8. 炖煮的过程中，可以适时去除表面浮沫，保持汤清；
9. 炖煮约40分钟至排骨熟烂，翻煮期间可以尝一下汤的味道，根据个人口味适量加盐调味即可；
10. 最后可以撒上些许葱花提鲜，完成。
炖煮时间越长，排骨的口感会更加烂煮，更柔嫩美味。整个过程中的火候把握得当，可以让排骨的香味更加浓郁，汤汁更加鲜美。
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